Eine Plattform für die Wissenschaft: Bauingenieurwesen, Architektur und Urbanistik
Eine Plattform für die Wissenschaft: Bauingenieurwesen, Architektur und Urbanistik
ATRIBUT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS MINUMAN JELI SUSU KERBAU
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh komposisi karagenan, rasio susu dan air pada formulasi minuman jeli susu kerbau. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Universitas Sriwijaya. Rancangan Acak Lengkap dengan satu perlakuan yaitu komposisi karagenan dan rasio susu dan air adalah rancangan penelitian ini. Variabel penelitian yang diamati adalah tekstur, kadar air, kadar abu, protein, lemak, dan karbohidrat serta atribut sensoris meliputi aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi karagenan dan rasio susu dan air berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur, kadar air, kadar abu, protein, lemak, dan karbohidrat, serta aroma, rasa, dan tekstur hasil dari uji sensoris. Minuman jeli susu kerbau dengan komposisi karagenan (0.65%) dan rasio susu dan air (60% : 40%) adalah perlakuan terbaik berdasarkan nilai tertinggi dari kandungan kadar abu (0.78%), protein (4.23%), dan skor tertinggi untuk penerimaan panelis terhadap rasa (3.40) dan tekstur (3.52).
ATRIBUT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS MINUMAN JELI SUSU KERBAU
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh komposisi karagenan, rasio susu dan air pada formulasi minuman jeli susu kerbau. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Kimia Hasil Pertanian, Universitas Sriwijaya. Rancangan Acak Lengkap dengan satu perlakuan yaitu komposisi karagenan dan rasio susu dan air adalah rancangan penelitian ini. Variabel penelitian yang diamati adalah tekstur, kadar air, kadar abu, protein, lemak, dan karbohidrat serta atribut sensoris meliputi aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa komposisi karagenan dan rasio susu dan air berpengaruh nyata terhadap nilai tekstur, kadar air, kadar abu, protein, lemak, dan karbohidrat, serta aroma, rasa, dan tekstur hasil dari uji sensoris. Minuman jeli susu kerbau dengan komposisi karagenan (0.65%) dan rasio susu dan air (60% : 40%) adalah perlakuan terbaik berdasarkan nilai tertinggi dari kandungan kadar abu (0.78%), protein (4.23%), dan skor tertinggi untuk penerimaan panelis terhadap rasa (3.40) dan tekstur (3.52).
ATRIBUT FISIK, KIMIA DAN SENSORIS MINUMAN JELI SUSU KERBAU
Nura Malahayati (Autor:in) / Friska Syaiful (Autor:in) / Harumi Sujatmiko (Autor:in)
2020
Aufsatz (Zeitschrift)
Elektronische Ressource
Unbekannt
karagenan , minuman jeli , susu kerbau , Agriculture , S , Biotechnology , TP248.13-248.65
Metadata by DOAJ is licensed under CC BY-SA 1.0
| DOAJ | 2020
JURNAL REVIEW: STUDI KOMPARASI ATRIBUT SENSORIS DAN KESADARAN MEREK PRODUK PANGAN
| DOAJ | 2017
KARAKTERISTIK KIMIA, FISIKA DAN SENSORIS PEMPEK LENJER KERING DENGAN KONSENTRASI CaCl2
| BASE | 2017