Eine Plattform für die Wissenschaft: Bauingenieurwesen, Architektur und Urbanistik
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STABILISED POTASSIUM BICARBONATE AND LOW-SODIUM LEAVENING COMPOSITIONS
Potassium bicarbonate is coated with an anionic or amphoteric surfactant, which is preferably a metal soap, such as calcium stearate, to inhibit caking on storage, and premature loss of carbon dioxide when mixed with acidulant, e.g. in a baking powder or self-raising flour blend. Loss of carbon dioxide in the blend may be further inhibited by coating the acidulant with surfactant. Combination of surfactant coating with an inorganic anti-caking agent such as silicon dioxide gives synergistic protection against caking of the potassium bicarbonate. Preferably the bicarbonate has D50 of between 35 and 200µ and is free from particles greater than 400µ.
La présente invention concerne du bicarbonate de potassium enrobé d'un tensioactif anionique ou amphotérique, qui est de préférence un savon métallique, tel que le stéarate de calcium pour empêcher l'agglutination lors du stockage, et la perte prématurée de dioxyde de carbone lors d'un mélange avec un acidulant, par exemple, dans un mélange de levure chimique ou de farine à levure. La perte de dioxyde de carbone dans le mélange peut être davantage inhibée par l'enrobage de l'acidulant avec un tensioactif. La combinaison d'enrobage de tensioactif avec un agent anti-agglutinant inorganique tel qu'un dioxyde de silicium procure une protection synergique contre l'agglutination du bicarbonate de potassium. De préférence, le bicarbonate présente un diamètre D50 des particules compris entre 35 et 200µm et est exempt de particules supérieures à 400µm.
STABILISED POTASSIUM BICARBONATE AND LOW-SODIUM LEAVENING COMPOSITIONS
Potassium bicarbonate is coated with an anionic or amphoteric surfactant, which is preferably a metal soap, such as calcium stearate, to inhibit caking on storage, and premature loss of carbon dioxide when mixed with acidulant, e.g. in a baking powder or self-raising flour blend. Loss of carbon dioxide in the blend may be further inhibited by coating the acidulant with surfactant. Combination of surfactant coating with an inorganic anti-caking agent such as silicon dioxide gives synergistic protection against caking of the potassium bicarbonate. Preferably the bicarbonate has D50 of between 35 and 200µ and is free from particles greater than 400µ.
La présente invention concerne du bicarbonate de potassium enrobé d'un tensioactif anionique ou amphotérique, qui est de préférence un savon métallique, tel que le stéarate de calcium pour empêcher l'agglutination lors du stockage, et la perte prématurée de dioxyde de carbone lors d'un mélange avec un acidulant, par exemple, dans un mélange de levure chimique ou de farine à levure. La perte de dioxyde de carbone dans le mélange peut être davantage inhibée par l'enrobage de l'acidulant avec un tensioactif. La combinaison d'enrobage de tensioactif avec un agent anti-agglutinant inorganique tel qu'un dioxyde de silicium procure une protection synergique contre l'agglutination du bicarbonate de potassium. De préférence, le bicarbonate présente un diamètre D50 des particules compris entre 35 et 200µm et est exempt de particules supérieures à 400µm.
STABILISED POTASSIUM BICARBONATE AND LOW-SODIUM LEAVENING COMPOSITIONS
BICARBONATE DE POTASSIUM STABILISE ET COMPOSITIONS DE LEVURE A FAIBLE TENEUR EN SODIUM
BROWN DANIEL JAMES (Autor:in) / JORDAN DIANA (Autor:in)
04.12.2018
Patent
Elektronische Ressource
Englisch
IPC:
A21D
Behandeln, z.B. Konservieren von Mehl oder Teig zum Backen, z.B. durch Zugabe von Substanzen
,
TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS
/
A23L
Lebensmittel oder nichtalkoholische Getränke, soweit nicht von den Unterklassen A21D oder A23B-A23J umfasst
,
FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J
/
A62D
CHEMICAL MEANS FOR EXTINGUISHING FIRES
,
Chemische Mittel zum Löschen von Bränden
/
C04B
Kalk
,
LIME
Stabilised potassium bicarbonate and low-sodium leavening compositions
| Europäisches Patentamt | 2021
Stabilised potassium bicarbonate and low-sodium leavening compositions
| Europäisches Patentamt | 2018
STABILISED POTASSIUM BICARBONATE AND LOW-SODIUM LEAVENING COMPOSITIONS
| Europäisches Patentamt | 2019