PENGARUH EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS SOSIS AYAM: TINJAUAN PUSTAKA: Fid-Bau Portal

Fachinformationsdienst BAUdigital

A platform for research: civil engineering, architecture and urbanism

PENGARUH EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS SOSIS AYAM: TINJAUAN PUSTAKA

Anindyah Febriyani Santoso / Kiki Fibrianto

Sosis merupakan daging atau campuran beberapa daging yang dihaluskan dan dicampur dengan bumbu-bumbu dan bahan tambahan lain. Warna merah daging pada sosis dapat dipertahankan dengan menambahkan bahan tambahan pangan yaitu nitrit. Nitrit dapat menjadi racun pada dosis tertentu sehingga Food and Drug Administration (FDA) membatasi penggunaan nitrit. Ekstrak kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dapat digunakan sebagai pewarna alami untuk menggantikan nitrit dalam mempertahankan warna sosis karena mengandung betasianin.

Access

Page navigation

Document information

Export, share and cite

PENGARUH EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS SOSIS AYAM: TINJAUAN PUSTAKA

Anindyah Febriyani Santoso / Kiki Fibrianto

Sosis merupakan daging atau campuran beberapa daging yang dihaluskan dan dicampur dengan bumbu-bumbu dan bahan tambahan lain. Warna merah daging pada sosis dapat dipertahankan dengan menambahkan bahan tambahan pangan yaitu nitrit. Nitrit dapat menjadi racun pada dosis tertentu sehingga Food and Drug Administration (FDA) membatasi penggunaan nitrit. Ekstrak kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dapat digunakan sebagai pewarna alami untuk menggantikan nitrit dalam mempertahankan warna sosis karena mengandung betasianin.

PENGARUH EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS SOSIS AYAM: TINJAUAN PUSTAKA

Anindyah Febriyani Santoso / Kiki Fibrianto

Sosis merupakan daging atau campuran beberapa daging yang dihaluskan dan dicampur dengan bumbu-bumbu dan bahan tambahan lain. Warna merah daging pada sosis dapat dipertahankan dengan menambahkan bahan tambahan pangan yaitu nitrit. Nitrit dapat menjadi racun pada dosis tertentu sehingga Food and Drug Administration (FDA) membatasi penggunaan nitrit. Ekstrak kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) dapat digunakan sebagai pewarna alami untuk menggantikan nitrit dalam mempertahankan warna sosis karena mengandung betasianin.

Access

Page navigation

Document information

Export, share and cite

Document information

Title:

PENGARUH EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) TERHADAP KUALITAS SOSIS AYAM: TINJAUAN PUSTAKA

Contributors:

Anindyah Febriyani Santoso (author) / Kiki Fibrianto (author)

Published in:

Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 5, Iss 4, Pp 92-96 (2018)

Publication date:

2018

ISSN:

2354-7936 , 2685-2861

Type of media:

Article (Journal)

Type of material:

Electronic Resource

Language:

Unknown

Keywords:

kulit buah naga , sosis , Agriculture , S , Biotechnology , TP248.13-248.65

Metadata by DOAJ is licensed under CC BY-SA 1.0

Similar titles

PENENTUAN NILAI MAKSIMUM PROSES EKSTRAKSI KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus)

Taufik Boby Wisesa / Simon Bambang Widjanarko | DOAJ | 2013

Free access

Pemanfaatan kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus sp.) untuk memperpanjang umur simpan mie basah

Weni Enjelina / Yunia Ovtasari Rilza / Zulya Erda | DOAJ | 2019

Free access

Pigmen Antosianin Kulit Buah Naga (Hylocereus polyrhizus) sebagai Tinta Organik

Amanda Dhyan Purna Ramadhani / Khoirun Nuzulina / Agus Yulianto et al. | DOAJ | 2018

Free access

Eksperimen Pembuatan Chiffon Cake Substitusi Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) pada Kesukaan Masyarakat, Kandungan Vitamin C, dan Flavonoid

Bimo Bimo / Saptariana Saptariana / Rosidah Rosidah et al. | DOAJ | 2022

Free access

PENURUNAN KADAR KOLESTEROL TOTAL PADA MENCIT JANTAN PUTIH OLEH CINCAU KULIT BUAH NAGA MERAH

Nela Agustin Kusuma Wardani / Dinda Ina Sarinastiti / Putri Tari Indriani | DOAJ | 2020

Free access