A platform for research: civil engineering, architecture and urbanism
A platform for research: civil engineering, architecture and urbanism
KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE KACANG TUNGGAK HITAM DAN TEMPE KEDELAI
Kacang tunggak hitam merupakan salah satu potensi lokal Pulau Timor-Nusa Tenggara Timur, biasanya dimasak dengan jagung bose. Komposisi gizi kacang tunggak sebagai sumber protein memang lebih rendah (14-15%) dibandingkan kedelai (28-30%) namun masih potensial dibuat menjadi tempe. Tempe adalah hasil fermentasi biji kedelai oleh Rhizopus sp. Pada penelitian ini, tempe kacang tunggak dibuat dengan mengamati 2 faktor perlakuan yaitu konsentrasi ragi 1%, 1.5%, 2% dan lama waktu fermentasi 24 jam, 36 jam, 48 jam. Kombinasi perlakuan terbaik (sedang diajukan paten) dipilih, disiapkan dengan dipotong 3 x 3 cm lalu digoreng dan dilakukan uji organoletik dibandingkan dengan tempe kedelai sebagai kontrol. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui tingkat kesukaan panelis pada skala hedonik 1-5 (tidak suka-sangat suka) dengan atribut sensori warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil uji sensori menunjukkan panelis lebih menyukai tempe kedelai (rerata 4.5 skala hedonik) dibandingkan tempe kacang tunggak hitam (rerata 3.67).
KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE KACANG TUNGGAK HITAM DAN TEMPE KEDELAI
Kacang tunggak hitam merupakan salah satu potensi lokal Pulau Timor-Nusa Tenggara Timur, biasanya dimasak dengan jagung bose. Komposisi gizi kacang tunggak sebagai sumber protein memang lebih rendah (14-15%) dibandingkan kedelai (28-30%) namun masih potensial dibuat menjadi tempe. Tempe adalah hasil fermentasi biji kedelai oleh Rhizopus sp. Pada penelitian ini, tempe kacang tunggak dibuat dengan mengamati 2 faktor perlakuan yaitu konsentrasi ragi 1%, 1.5%, 2% dan lama waktu fermentasi 24 jam, 36 jam, 48 jam. Kombinasi perlakuan terbaik (sedang diajukan paten) dipilih, disiapkan dengan dipotong 3 x 3 cm lalu digoreng dan dilakukan uji organoletik dibandingkan dengan tempe kedelai sebagai kontrol. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui tingkat kesukaan panelis pada skala hedonik 1-5 (tidak suka-sangat suka) dengan atribut sensori warna, aroma, tekstur dan rasa. Hasil uji sensori menunjukkan panelis lebih menyukai tempe kedelai (rerata 4.5 skala hedonik) dibandingkan tempe kacang tunggak hitam (rerata 3.67).
KARAKTERISTIK SENSORI TEMPE KACANG TUNGGAK HITAM DAN TEMPE KEDELAI
Hyldegardis Naisali (author) / Siti Narsito Wulan (author)
2020
Article (Journal)
Electronic Resource
Unknown
kacang tunggak hitam , komparasi , sensori , tempe , Agriculture , S , Biotechnology , TP248.13-248.65
Metadata by DOAJ is licensed under CC BY-SA 1.0
City of tempe police substration Tempe, Arizona - Architeckton, Architect
Online Contents | 1996
| DOAJ | 2020