A platform for research: civil engineering, architecture and urbanism
A platform for research: civil engineering, architecture and urbanism
Substitusi Tepung Ampas Kedelai Pada Mie Basah Sebagai Inovasi Makanan Penderita Diabetes Melitus
Diabetes Melitus merupakan penyakit metabolik yang prevalensinya terus mengalami peningkatan. Penderita Diabetes Melitus memiliki karakteristik hiperglikemia dan stress oksidatif yang dapat meningkatkan risiko terjadinya komplikasi. Terapi gizi medis dengan makanan indeks glikemik rendah dan sumber antioksidan dapat menurunkan risiko terjadinya komplikasi. Tepung ampas kedelai merupakan bahan makanan yang mengandung serat pangan, protein dan β-karoten yang cukup tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ampas kedelai pada mie basah terhadap mutu gizi (serat pangan, protein, β-karoten), mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa), serta nilai indeks glikemik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 pengulangan. Perlakuan substitusi tepung ampas kedelai yang diterapkan adalah P0 (0%), P1 (10%), P2 (20%), dan P3 (30%). Variabel yang dinilai meliputi mutu gizi, mutu organoleptik, serta indeks glikemik. Data mutu gizi dan data mutu organoleptik dianalisa menggunakan uji Kruskal Wallis. Sedangkan data indeks glikemik dianalisa menggunakan uji Paired T-test. Hasil penelitian menunjukkan substitusi tepung ampas kedelai berpengaruh nyata pada serat pangan (p=0,000), protein (p=0,000), β-karoten (p=0,000), warna (p=0,000), aroma (p=0,001), tekstur (p=0,000),dan rasa (p=0,000). Hasil perlakuan terbaik adalah mie basah P1 dengan nilai indeks glikemik rendah (IG<55). Analisa perbandingan nilai indeks glikemik antara mie basah P1 dan P0 menunjukkan tidak ada perbedaan nyata (p=0,339). Kesimpulanya adalah substitusi tepung ampas kedelai berpengaruh nyata terhdap mutu gizi dan mutu organoleptik, namun tidak berpengaruh nyata terhadap nilai indeks glikemik.
Substitusi Tepung Ampas Kedelai Pada Mie Basah Sebagai Inovasi Makanan Penderita Diabetes Melitus
Diabetes Melitus merupakan penyakit metabolik yang prevalensinya terus mengalami peningkatan. Penderita Diabetes Melitus memiliki karakteristik hiperglikemia dan stress oksidatif yang dapat meningkatkan risiko terjadinya komplikasi. Terapi gizi medis dengan makanan indeks glikemik rendah dan sumber antioksidan dapat menurunkan risiko terjadinya komplikasi. Tepung ampas kedelai merupakan bahan makanan yang mengandung serat pangan, protein dan β-karoten yang cukup tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung ampas kedelai pada mie basah terhadap mutu gizi (serat pangan, protein, β-karoten), mutu organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa), serta nilai indeks glikemik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 pengulangan. Perlakuan substitusi tepung ampas kedelai yang diterapkan adalah P0 (0%), P1 (10%), P2 (20%), dan P3 (30%). Variabel yang dinilai meliputi mutu gizi, mutu organoleptik, serta indeks glikemik. Data mutu gizi dan data mutu organoleptik dianalisa menggunakan uji Kruskal Wallis. Sedangkan data indeks glikemik dianalisa menggunakan uji Paired T-test. Hasil penelitian menunjukkan substitusi tepung ampas kedelai berpengaruh nyata pada serat pangan (p=0,000), protein (p=0,000), β-karoten (p=0,000), warna (p=0,000), aroma (p=0,001), tekstur (p=0,000),dan rasa (p=0,000). Hasil perlakuan terbaik adalah mie basah P1 dengan nilai indeks glikemik rendah (IG<55). Analisa perbandingan nilai indeks glikemik antara mie basah P1 dan P0 menunjukkan tidak ada perbedaan nyata (p=0,339). Kesimpulanya adalah substitusi tepung ampas kedelai berpengaruh nyata terhdap mutu gizi dan mutu organoleptik, namun tidak berpengaruh nyata terhadap nilai indeks glikemik.
Substitusi Tepung Ampas Kedelai Pada Mie Basah Sebagai Inovasi Makanan Penderita Diabetes Melitus
Apriliawan - Hidayatullah (author) / Redy Amukti (author) / Rizki Satria A (author) / Orchidara Herning K (author) / Fajar Ari Nugroho (author) / Fuadiyah Nila K (author)
2017
Article (Journal)
Electronic Resource
Unknown
Metadata by DOAJ is licensed under CC BY-SA 1.0
PEMANFAATAN LIMBAH AMPAS KELAPA (Cocos nucifera Lin) SEBAGAI TEPUNG DALAM PEMBUATAN MI BASAH
| DOAJ | 2016
| DOAJ | 2018
SUBSTITUSI BUBUK AMPAS KELAPA (Cocos nucifera) DENGAN TEPUNG BERAS DALAM PEMBUATAN KUE CHIFFON
| DOAJ | 2022
SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS
| DOAJ | 2021