A platform for research: civil engineering, architecture and urbanism
A platform for research: civil engineering, architecture and urbanism
OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata)
Ubi Banggai mengandung pati dengan amilosa tinggi yang dapat diolah menjadi sohun. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi pengolahan sohun pati ubi Banggai dari varietas Baku Pusus, Baku Tuu Oloyo dan Baku Boan. Sohun dibuat dengan mencampurkan pati dengan air, dilewatkan dalam ekstruder dan dikeringkan. Sepuluh kombinasi jumlah air (50-65% dari berat pati) dan suhu barrel (95-100oC) dirancang dengan response surface methodology. Optimasi proses menggunakan pati varietas Baku Pusus, dan kondisi terpilih diterapkan pada dua varietas lainnya. Kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP), daya serap air (DSA) dan elongasi dianalisis. Sohun pati Baku Pusus dengan kombinasi air (61%) dan suhu barrel (99oC) memiliki KPAP yang rendah (6.16%), dan DSA dan elongasi tinggi (278.08% dan 236.95%). Sohun Baku Tuu Oloyo dan Baku Boan yang diproses pada kondisi yang sama juga menghasilkan KPAP<10%, serta %DSA dan %elongasi yang tidak berbeda dari Baku Pusus. Sohun Baku Boan berwarna paling keabu-abuan dibanding sohun lainnya.
OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata)
Ubi Banggai mengandung pati dengan amilosa tinggi yang dapat diolah menjadi sohun. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi pengolahan sohun pati ubi Banggai dari varietas Baku Pusus, Baku Tuu Oloyo dan Baku Boan. Sohun dibuat dengan mencampurkan pati dengan air, dilewatkan dalam ekstruder dan dikeringkan. Sepuluh kombinasi jumlah air (50-65% dari berat pati) dan suhu barrel (95-100oC) dirancang dengan response surface methodology. Optimasi proses menggunakan pati varietas Baku Pusus, dan kondisi terpilih diterapkan pada dua varietas lainnya. Kehilangan padatan akibat pemasakan (KPAP), daya serap air (DSA) dan elongasi dianalisis. Sohun pati Baku Pusus dengan kombinasi air (61%) dan suhu barrel (99oC) memiliki KPAP yang rendah (6.16%), dan DSA dan elongasi tinggi (278.08% dan 236.95%). Sohun Baku Tuu Oloyo dan Baku Boan yang diproses pada kondisi yang sama juga menghasilkan KPAP<10%, serta %DSA dan %elongasi yang tidak berbeda dari Baku Pusus. Sohun Baku Boan berwarna paling keabu-abuan dibanding sohun lainnya.
OPTIMASI PROSES PEMBUATAN SOHUN DARI PATI UBI BANGGAI (Dioscorea alata)
Feri Kusnandar (author) / Mimah Mutmainah (author) / Tjahja Muhandri (author)
2020
Article (Journal)
Electronic Resource
Unknown
Metadata by DOAJ is licensed under CC BY-SA 1.0
STUDI SUHU DAN pH GELATINISASI PADA PEMBUATAN BIOPLASTIK DARI PATI KULIT SINGKONG
| BASE | 2019