A platform for research: civil engineering, architecture and urbanism
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Hygienic dry kitchen with automatic food processor
본 발명은 음식물 자동처리기를 갖춘 위생적인 건식조리실에 관한 것으로 부산물과 잔반을 자동 음식물 처리기까지 운반하여 자동투입하도록 하는 구간별 처리기구를 갖춘 위생적인 조리실 구조로서, 조리실을 건식으로 사용하도록 하여 집단급식을 하는 학교, 기업체, 관공서, 병원, 군부대 등의 조리실에서 조리 후 발생하는 음식물 처리를 자동화 시설을 설치하여 위생적이고 안전한 조리실을 확보함과 아울러, 조리실 바닥의 물기를 없애므로 건식으로 사용하여 산업재해 발생을 줄여주는 안전한 조리실을 확보토록 하기 위해, 건식조리실을 갖는 건물의 일측편에 외부도어(2)를 통해 구획되어 공간부를 갖는 검수실(10); 상기 검수실(10)의 내실 일측편에 각각 구획되어 식품창고(11), 냉장창고(12) 및 냉동창고(13)가 위치되고, 상기 검수실(10)의 내실 타측편에 외부도어(2)를 통해 구획되어 위치되는 전처리실(20); 상기 전처리실(20)의 내실 측편에 외부도어(2)를 통해 구획되어 위치되는 청결관리실(32); 상기 청결관리실(32)의 내실 측편에 외부도어(2)를 통해 구획되어 위치되는 조리준비관리실(34); 상기 조리준비관리실(34)의 내실 측편에 외부도어(2)를 통해 구획되어 위치되는 휴게실(36); 상기 휴게실(36)의 내실 측편에 내부도어(5)를 통해 연결되는 작업준비실(38); 상기 작업준비실(38)의 내실 측편에 내부도어(5)를 통해 연결되는 배식준비실(40); 상기 배식준비실(40)의 내실 측편에 내부도어(5)를 통해 연결되는 음식보관실(50); 상기 음식보관실(50)의 내실 측편에 내부도어(5)를 통해 연결되는 내부가열조리구간(60); 상기 내부가열조리구간(60)의 내실 측편에 내부도어(5)를 통해 연결되는 직접가열조리구간(70); 상기 배식준비실(40), 음식보관실(50), 내부가열조리구간(60) 및 직접가열조리구간(70)이 일렬로 배치된 상태에서 배식준비실(40), 음식보관실(50), 내부가열조리구간(60) 및 직접가열조리구간(70) 각각의 일측방향에 걸쳐 외부도어(2)를 통해 구획 구비되는 세척실(80); 상기 세척실(80)의 내실 측편에 외부도어(2)를 통해 구획 구비되는 음식물처리실(90); 상기 음식물처리실(90) 내에 그리스트랩(91) 및 자동음식물처리기(98)를 구비하여 상기 내부가열조리구간(60) 및 직접가열조리구간(70)에서 발생되는 부산물을 포함한 잔반을 처리하도록 구성하는 것을 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.
Hygienic dry kitchen with automatic food processor
본 발명은 음식물 자동처리기를 갖춘 위생적인 건식조리실에 관한 것으로 부산물과 잔반을 자동 음식물 처리기까지 운반하여 자동투입하도록 하는 구간별 처리기구를 갖춘 위생적인 조리실 구조로서, 조리실을 건식으로 사용하도록 하여 집단급식을 하는 학교, 기업체, 관공서, 병원, 군부대 등의 조리실에서 조리 후 발생하는 음식물 처리를 자동화 시설을 설치하여 위생적이고 안전한 조리실을 확보함과 아울러, 조리실 바닥의 물기를 없애므로 건식으로 사용하여 산업재해 발생을 줄여주는 안전한 조리실을 확보토록 하기 위해, 건식조리실을 갖는 건물의 일측편에 외부도어(2)를 통해 구획되어 공간부를 갖는 검수실(10); 상기 검수실(10)의 내실 일측편에 각각 구획되어 식품창고(11), 냉장창고(12) 및 냉동창고(13)가 위치되고, 상기 검수실(10)의 내실 타측편에 외부도어(2)를 통해 구획되어 위치되는 전처리실(20); 상기 전처리실(20)의 내실 측편에 외부도어(2)를 통해 구획되어 위치되는 청결관리실(32); 상기 청결관리실(32)의 내실 측편에 외부도어(2)를 통해 구획되어 위치되는 조리준비관리실(34); 상기 조리준비관리실(34)의 내실 측편에 외부도어(2)를 통해 구획되어 위치되는 휴게실(36); 상기 휴게실(36)의 내실 측편에 내부도어(5)를 통해 연결되는 작업준비실(38); 상기 작업준비실(38)의 내실 측편에 내부도어(5)를 통해 연결되는 배식준비실(40); 상기 배식준비실(40)의 내실 측편에 내부도어(5)를 통해 연결되는 음식보관실(50); 상기 음식보관실(50)의 내실 측편에 내부도어(5)를 통해 연결되는 내부가열조리구간(60); 상기 내부가열조리구간(60)의 내실 측편에 내부도어(5)를 통해 연결되는 직접가열조리구간(70); 상기 배식준비실(40), 음식보관실(50), 내부가열조리구간(60) 및 직접가열조리구간(70)이 일렬로 배치된 상태에서 배식준비실(40), 음식보관실(50), 내부가열조리구간(60) 및 직접가열조리구간(70) 각각의 일측방향에 걸쳐 외부도어(2)를 통해 구획 구비되는 세척실(80); 상기 세척실(80)의 내실 측편에 외부도어(2)를 통해 구획 구비되는 음식물처리실(90); 상기 음식물처리실(90) 내에 그리스트랩(91) 및 자동음식물처리기(98)를 구비하여 상기 내부가열조리구간(60) 및 직접가열조리구간(70)에서 발생되는 부산물을 포함한 잔반을 처리하도록 구성하는 것을 포함하여 이루어짐을 특징으로 한다.
Hygienic dry kitchen with automatic food processor
음식물 자동처리기를 갖춘 위생적인 건식조리실
2025-02-24
Patent
Electronic Resource
Korean
Working method of kitchen waste processor and kitchen waste processor
| European Patent Office | 2023