A platform for research: civil engineering, architecture and urbanism
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COFFEE BEAN ROASTING METHOD WITH IMPROVED TASTE AND AROMA
The present invention relates to a coffee bean roasting method for increasing taste and aroma. According to one embodiment of the present invention, the coffee bean roasting method comprises: a step of removing defective green beans and foreign substances from green coffee beans to select the green coffee beans; a step of preheating a drum on the roaster side for 20 to 30 minutes until the temperature inside the drum reaches a maximum of 210℃ to reduce a temperature difference inside the drum to generate optimal conditions for inputting the green coffee beans; a step of preheating the drum on the roaster side and inputting the selected green coffee beans into the preheated drum; a step of providing a heat source until the surface temperature of the green coffee beans reaches 210 to 230℃ when the green coffee beans are put into the drum on the roaster side to perform roasting for 15 to 20 minutes, thereby inducing a change in state through thermal decomposition on the green coffee beans to produce roasted coffee beans; a step of discharging the roasted coffee beans from the drum and cooling the roasted coffee beans; and a step of removing defective beans, over-roasted or under-roasted beans, and foreign substances from the cooled coffee beans to select the roasted coffee beans. The device can be controlled by a computer program stored in a medium to be combined with hardware and execute any one of the methods.
일 실시예에 따른 맛과 향을 개선한 커피 원두 로스팅 방법은, 커피 생두로부터 결점 생두 및 이물질을 제거하여 생두를 선별하는 단계; 로스터 측 드럼을 가열하여 예열하되, 드럼 내부의 온도가 최대 210℃에 도달할 때까지 20분 내지 30분 동안 예열함으로써 드럼 내부의 온도 편차를 줄여 커피 생두를 투입하기 위한 최적의 조건을 만드는 단계; 로스터 측 드럼을 예열한 상태에 선별한 커피 생두를 예열된 드럼의 내부로 투입하는 단계; 커피 생두를 로스터 측 드럼 내부로 투입한 상태에 커피 생두의 표면온도가 210℃ 내지 230℃에 도달할 때까지 열원을 제공하여 15~20분 동안 로스팅 처리함으로써 커피 생두 측 열분해에 의한 상태변화를 유도하여 커피 원두로 만드는 단계; 로스팅이 완료된 커피 원두를 드럼으로부터 배출하여 냉각시키는 단계; 및 냉각된 커피 원두로부터 불량 원두나 과다 또는 과소 로스팅 원두 및 이물질을 제거하여 커피 원두를 정선하는 단계를 포함하는 맛과 향을 개선한 커피 원두 로스팅 방법을 포함한다. 일실시예에 따른 장치는 하드웨어와 결합되어 상술한 방법들 중 어느 하나의 항의 방법을 실행시키기 위하여 매체에 저장된 컴퓨터 프로그램에 의해 제어될 수 있다.
COFFEE BEAN ROASTING METHOD WITH IMPROVED TASTE AND AROMA
The present invention relates to a coffee bean roasting method for increasing taste and aroma. According to one embodiment of the present invention, the coffee bean roasting method comprises: a step of removing defective green beans and foreign substances from green coffee beans to select the green coffee beans; a step of preheating a drum on the roaster side for 20 to 30 minutes until the temperature inside the drum reaches a maximum of 210℃ to reduce a temperature difference inside the drum to generate optimal conditions for inputting the green coffee beans; a step of preheating the drum on the roaster side and inputting the selected green coffee beans into the preheated drum; a step of providing a heat source until the surface temperature of the green coffee beans reaches 210 to 230℃ when the green coffee beans are put into the drum on the roaster side to perform roasting for 15 to 20 minutes, thereby inducing a change in state through thermal decomposition on the green coffee beans to produce roasted coffee beans; a step of discharging the roasted coffee beans from the drum and cooling the roasted coffee beans; and a step of removing defective beans, over-roasted or under-roasted beans, and foreign substances from the cooled coffee beans to select the roasted coffee beans. The device can be controlled by a computer program stored in a medium to be combined with hardware and execute any one of the methods.
일 실시예에 따른 맛과 향을 개선한 커피 원두 로스팅 방법은, 커피 생두로부터 결점 생두 및 이물질을 제거하여 생두를 선별하는 단계; 로스터 측 드럼을 가열하여 예열하되, 드럼 내부의 온도가 최대 210℃에 도달할 때까지 20분 내지 30분 동안 예열함으로써 드럼 내부의 온도 편차를 줄여 커피 생두를 투입하기 위한 최적의 조건을 만드는 단계; 로스터 측 드럼을 예열한 상태에 선별한 커피 생두를 예열된 드럼의 내부로 투입하는 단계; 커피 생두를 로스터 측 드럼 내부로 투입한 상태에 커피 생두의 표면온도가 210℃ 내지 230℃에 도달할 때까지 열원을 제공하여 15~20분 동안 로스팅 처리함으로써 커피 생두 측 열분해에 의한 상태변화를 유도하여 커피 원두로 만드는 단계; 로스팅이 완료된 커피 원두를 드럼으로부터 배출하여 냉각시키는 단계; 및 냉각된 커피 원두로부터 불량 원두나 과다 또는 과소 로스팅 원두 및 이물질을 제거하여 커피 원두를 정선하는 단계를 포함하는 맛과 향을 개선한 커피 원두 로스팅 방법을 포함한다. 일실시예에 따른 장치는 하드웨어와 결합되어 상술한 방법들 중 어느 하나의 항의 방법을 실행시키기 위하여 매체에 저장된 컴퓨터 프로그램에 의해 제어될 수 있다.
COFFEE BEAN ROASTING METHOD WITH IMPROVED TASTE AND AROMA
맛과 향을 개선한 커피 원두 로스팅 방법
LEE MYUNG JOO (author)
2023-06-28
Patent
Electronic Resource
Korean
IPC:
A23F
COFFEE
,
Kaffee
/
A23N
MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES, OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
,
Maschinen oder Vorrichtungen zum Behandeln geernteter Früchte, Gemüse oder Blumenzwiebeln in großen Mengen, soweit nicht anderweitig vorgesehen
/
C04B
Kalk
,
LIME
HEAT-TRANSFORMING CERAMIC ROASTING CYLINDER AND COFFEE BEAN ROASTER USING THE SAME
| European Patent Office | 2020
Evaluation of green coffee-roasting biogas with modeling valorization of possible solutions
| BASE | 2020
Vertical roasting furnace roasting carbon block production method
| European Patent Office | 2020