Brandschutz in gewerbsmäßig genutzten Küchen-Lüftungsanlagen: Fid-Bau Portal

Brandschutz in gewerbsmäßig genutzten Küchen-Lüftungsanlagen

Kühn, K.H.

Lüftungsanlagen können, wie alle vertikalen und horizontalen Leitungen im Gebäude, eine sicherheitsrelevante Gefahrenquelle darstellen. Schwerpunkt bilden dabei Lüftungsanlagen in gewerbsmäßigen Küchen, da hier fetthaltige Luft in nicht unerheblicher Menge transportiert wird. Die Entzündungstemperatur alter Fette kann ja nach Alter und Beschaffenheit bei unter 200 Grad Celsius, die von Ruß bei ca. 700 Grad Celsius liegen. Bei der Durchführung der Überprüfungen ist spezifisch unterschiedlich von den Ländern dem Schornsteinfegerhandwerk übertragen. Die Anforderungen aus der Musterbauordnung legen fest, dass die öffentliche Sicherheit und Ordnung, Leben, Gesundheit oder die natürlichen Lebensgrundlagen nicht gefährdet werden. Die Richtlinie über brandschutztechnische Anforderungen an Lüftungsanlagen ist die Ausführungsgrundlage für die Einschätzung eines brandschutztechnischen unbedenklichen Zustands von Lüftungsanlagen. Sicherheitstechnische Forderungen ergeben sich schwerpunktmäßig hinsichtlich der Verbrennungsluftversorgung und der Abgasführung der Gasgeräte, die in der Muster-Feuerungsverordnung und dem DVGW-Arbeitsblatt der Technischen Regel G 634 Installation von Gasgeräten in gewerblichen Küchen in Gebäuden dokumentiert sind. Die DIN 18869 GGr0ßküchengeräte - Einrichtungen zur Be- und Entlüftung von gewerbsmäßigen Küchen enthält sicherheitstechnische Festlegungen im Sinne des Gesetzes über die technischen Arbeitsmittel. (Hauben, Decken, Luftdurchlässe, Luftleitungen, Aerosolabscheider, Einbau und Betrieb von stationären Feuerlöschanlagen, UV-Anlagen). Stationäre Feuerlöschanlagen werden durch die BG-Regel bei Fritteusen, Fettbackgeräten und Kippbratpfannen angeordnet. Die Überprüfung von Küchenlüftungsanlagen in der Praxis zeigt deutlich, dass diese häufig nicht nach den Erfordernissen errichtet, geändert oder betrieben werden. Werden durch den Schornsteinfeger sicherheitsrelevante Abeichungen von den Vorschriften erkannt, ist dieser verpflichtet, durch eine Mängelanzeige an den Eigentümer den bestimmungsgemäßen Zustand herstellen zu lassen.