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Innovatives Inline‐Rheometer zur Bestimmung des Stärkeabbaus im ExtruderInnovative Inline Rheometer for Determination of the Starch Degradation during Extrusion
In der Lebensmitteltechnik werden Cerealien oft durch Extrusion von Stärkeschmelzen hergestellt. Zur Charakterisierung der rheologischen Eigenschaften der Stärkeschmelze im Prozess wurde ein neues Inline‐Rheometer entwickelt, das eine im Betrieb verstellbare Messgeometrie besitzt und dessen einstellbarer Druckverlust Rückwirkungen des Rheometers auf die Beanspruchung der Stärke im Extruder auszuschließen vermag. Mithilfe dieses Inline‐Rheometers konnte gezeigt werden, dass aus der inline ermittelten Viskositätsfunktion Rückschlüsse auf die Molmassenverteilung der Stärke möglich sind.
In food technology, cereals based on starch melts are often manufactured by the process of extrusion cooking. To characterize the rheological behavior of the starch melt during the process, a new inline rheometer was developed. Special features of the rheometer are the adjustable pressure loss to avoid reactions to the starch stress in the extruder and variable measuring geometry, and therefore, shear rate during extrusion. Using this inline rheometer, it was possible to correlate the inline determined flow functions with the molecular weight distributions of the starch.
Innovatives Inline‐Rheometer zur Bestimmung des Stärkeabbaus im ExtruderInnovative Inline Rheometer for Determination of the Starch Degradation during Extrusion
In der Lebensmitteltechnik werden Cerealien oft durch Extrusion von Stärkeschmelzen hergestellt. Zur Charakterisierung der rheologischen Eigenschaften der Stärkeschmelze im Prozess wurde ein neues Inline‐Rheometer entwickelt, das eine im Betrieb verstellbare Messgeometrie besitzt und dessen einstellbarer Druckverlust Rückwirkungen des Rheometers auf die Beanspruchung der Stärke im Extruder auszuschließen vermag. Mithilfe dieses Inline‐Rheometers konnte gezeigt werden, dass aus der inline ermittelten Viskositätsfunktion Rückschlüsse auf die Molmassenverteilung der Stärke möglich sind.
In food technology, cereals based on starch melts are often manufactured by the process of extrusion cooking. To characterize the rheological behavior of the starch melt during the process, a new inline rheometer was developed. Special features of the rheometer are the adjustable pressure loss to avoid reactions to the starch stress in the extruder and variable measuring geometry, and therefore, shear rate during extrusion. Using this inline rheometer, it was possible to correlate the inline determined flow functions with the molecular weight distributions of the starch.
Innovatives Inline‐Rheometer zur Bestimmung des Stärkeabbaus im ExtruderInnovative Inline Rheometer for Determination of the Starch Degradation during Extrusion
Hochstein, Bernhard (author) / Kizilbay, Zeynep (author) / Horvat, Mario (author) / Schuchmann, Heike P. (author) / Willenbacher, Norbert (author)
Chemie Ingenieur Technik ; 87 ; 90-94
2015-02-01
5 pages
Article (Journal)
Electronic Resource
German
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