Chancen und Grenzen der Mikroverkapselung in der modernen Lebensmittelverarbeitung: Fid-Bau Portal

Chancen und Grenzen der Mikroverkapselung in der modernen Lebensmittelverarbeitung

Kunz, B. / Krückeberg, S. / Weißbrodt, J.

10.1002/cite.200306139.abs

Die Mikroverkapselung ist in der Lebensmittelindustrie immer bedeutender geworden, besonders im Bereich der funktionellen Lebensmittel und der Nahrungsergänzungsmittel. Die Verkapselung dient dem Schutz des eingeschlossenen Materials vor schädlichen Einflüssen. Das Verfahren birgt ein großes Potenzial für die Entwicklung neuer Produkte. Der Einschluss von ernährungsphysiologisch positiv zu bewertenden Substanzen führt zu Produkten mit einem zusätzlichen gesundheitlichen Nutzen (Added Value). Obwohl die Mikroverkapselung sich erst am Anfang ihrer Entwicklung befindet, ist es sinnvoll, die Chancen und Risiken dieser vielversprechenden Technologie abzuschätzen. Der Beitrag gibt einen Überblick über die Möglichkeiten der Mikroverkapselung in der Lebensmittelindustrie und zeigt zugleich die Grenzen der neuen Technologie auf.

Chances and Limits of Microencapsulation in Progressive Food Industry

Microencapsulation has gained importance in food technology especially in coevolution with the developments in functional food and dietary supplements. The aim of microencapsulation is to protect the core material from harsh conditions, so that it keeps its nutritional value. Although microencapsulation is in an early state of development, it seems to be necessary to evaluate the chances and risks of this technology. Because of the effects which can be reached by using the microencapsulation process there seems to be a great potential for the developments of new products or products with an added value. This contribution reviews the chances of microencapsulation in the food industry and tries to present and evaluate the limits of this new technology.