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Experimentelle Untersuchung zum Brechen und Trennen von KakaobohnenExperimental Study on Breaking and Separating Cocoa Beans
Die Entschalung von Kakaobohnen wird durch die drei mechanischen Grundoperationen Brechen, Sieben und Sichten realisiert. Bei der August Storck KG werden unterschiedliche Anlagen für den Entschalungsprozess eingesetzt. In der folgenden Arbeit werden zwei Anlagen hinsichtlich der verfahrenstechnischen Prozesse analysiert, gegenübergestellt und die jeweiligen Vor‐ und Nachteile erläutert. Der Erfolg der Entschalungsanlagen wird über zwei Qualitätsgrößen bestimmt: Der Schalenanteil im Produktstrom dient der Qualitätsbewertung und der Nibanteil (als Nibanteil werden zerkleinerte Kakaokerne ohne Schale bezeichnet, die in geringen Mengen im Schalenstrom enthalten sind) im Schalenstrom ist ein Maß für die Ausbeute und die Wirtschaftlichkeit.
The dehulling of cocoa beans is realized by the three basic mechanical operations of crushing, screening, and sifting. At August Storck KG different plants are used for the demolding process. In the following paper, two plants are compared with regard to the procedural processes and the respective advantages and disadvantages are analyzed and explained. The success of the dehulling plants is determined by two parameters: The shell content in the product stream is used to evaluate quality and the nib content in the shell stream allows conclusions about economic efficiency.
Experimentelle Untersuchung zum Brechen und Trennen von KakaobohnenExperimental Study on Breaking and Separating Cocoa Beans
Die Entschalung von Kakaobohnen wird durch die drei mechanischen Grundoperationen Brechen, Sieben und Sichten realisiert. Bei der August Storck KG werden unterschiedliche Anlagen für den Entschalungsprozess eingesetzt. In der folgenden Arbeit werden zwei Anlagen hinsichtlich der verfahrenstechnischen Prozesse analysiert, gegenübergestellt und die jeweiligen Vor‐ und Nachteile erläutert. Der Erfolg der Entschalungsanlagen wird über zwei Qualitätsgrößen bestimmt: Der Schalenanteil im Produktstrom dient der Qualitätsbewertung und der Nibanteil (als Nibanteil werden zerkleinerte Kakaokerne ohne Schale bezeichnet, die in geringen Mengen im Schalenstrom enthalten sind) im Schalenstrom ist ein Maß für die Ausbeute und die Wirtschaftlichkeit.
The dehulling of cocoa beans is realized by the three basic mechanical operations of crushing, screening, and sifting. At August Storck KG different plants are used for the demolding process. In the following paper, two plants are compared with regard to the procedural processes and the respective advantages and disadvantages are analyzed and explained. The success of the dehulling plants is determined by two parameters: The shell content in the product stream is used to evaluate quality and the nib content in the shell stream allows conclusions about economic efficiency.
Experimentelle Untersuchung zum Brechen und Trennen von KakaobohnenExperimental Study on Breaking and Separating Cocoa Beans
Lörcher, Marc (author) / Steinke, Philipp (author) / Grimm, Philipp (author) / Spiller, Björn (author) / Kwade, Arno (author)
Chemie Ingenieur Technik ; 97 ; 173-185
2025-03-01
13 pages
Article (Journal)
Electronic Resource
German
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