Eine Plattform für die Wissenschaft: Bauingenieurwesen, Architektur und Urbanistik
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Nutzung von stabilen Agglomeraten zur Wasserbindung
10.1002/cite.200700038.abs
Es wird die Möglichkeit des gezielten Aufbaus stabiler, poröser und kapillarreicher Strukturen aus Gewürzpulver zur Steigerung des Wasserbindevermögens (WBV) durch verschiedene Verfahren der Agglomeration untersucht und deren Grenzen aufgezeigt. Ziel ist die Reststoffvermeidung und damit die Effizienzsteigerung bei der Verarbeitung von Gewürzen im Lebensmittelbereich. Von besonderer Bedeutung sind dabei die Art und Ausprägung intrapartikularer Bindungskräfte sowie deren Potenzial zur Ausbildung kapillarreicher Agglomerate.
Nutzung von stabilen Agglomeraten zur Wasserbindung
10.1002/cite.200700038.abs
Es wird die Möglichkeit des gezielten Aufbaus stabiler, poröser und kapillarreicher Strukturen aus Gewürzpulver zur Steigerung des Wasserbindevermögens (WBV) durch verschiedene Verfahren der Agglomeration untersucht und deren Grenzen aufgezeigt. Ziel ist die Reststoffvermeidung und damit die Effizienzsteigerung bei der Verarbeitung von Gewürzen im Lebensmittelbereich. Von besonderer Bedeutung sind dabei die Art und Ausprägung intrapartikularer Bindungskräfte sowie deren Potenzial zur Ausbildung kapillarreicher Agglomerate.
Nutzung von stabilen Agglomeraten zur Wasserbindung
Kopatz, A. (Autor:in) / Kunz, B. (Autor:in)
Chemie Ingenieur Technik ; 79 ; 1693-1698
01.10.2007
6 pages
Aufsatz (Zeitschrift)
Elektronische Ressource
Englisch
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