A platform for research: civil engineering, architecture and urbanism
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Understanding sustainable food consumption: analysis of sustainable, plant-based dietary patterns, related food choices, and sensory acceptability
Eine global verantwortbare Ernährung innerhalb der ökologischen Grenzen erfordert sowohl umweltverträglichere Produktionsmethoden als auch eine Wende im Konsumverhalten. Eine Umstellung auf nachhaltige Ernährungsmuster mit einem hohen Anteil an pflanzlichen, saisonalen und lokalen, wenig verarbeiteten Lebensmitteln und einem drastisch reduzierten Anteil an tierischen Lebensmitteln ist von zentraler Bedetung, um die Ernährungssysteme nachhaltiger zu gestalten. Für eine solche Transformation ist es jedoch entscheidend zu verstehen, wie nachhaltige pflanzenbasierte Ernährungsmuster aussehen und was die zugrunde liegenden Konsummuster antreibt. Diese Arbeit verortet sich in der Nachhaltigkeits- und Verbraucher*innenforschung und nutzt verschiedene methodische Ansätze, um ein tieferes Verständnis der Nachhaltigkeit pflanzlich-orientierter Ernährungsmuster zu erlangen. So werden anhand verschiedener nachhaltigkeitsrelevanter Produkte Besonderheiten in der Zusammensetzung pflanzlich-orientierter Ernährung und Substitutionsmuster untersucht, sowie Faktoren der Lebensmittelauswahl und der sensorischen Akzeptanz analysiert. In Artikel I und II werden Ernährungsmuster und deren Zusammenhang mit dem Verzehr von pflanzlichen Fleischersatzprodukten (neben anderen hochverarbeiteten Lebensmitteln) sowie Avocados als pflanzliche ‚Super‘-Lebensmittel ("Superfoods") untersucht. Sie geben Einblicke in die Besonderheiten und Substitutionsmuster vegetarischer und flexitarischer Ernährungsweisen und zeigen das damit verbundene Lebensmittelauswahlverhalten auf. Artikel III untersucht die Akzeptanz und das Konsumverhalten der Verbraucher*innen in Bezug auf pflanzliche Fleisch-, Käse- und Milchersatzprodukte. Während sich der erste Beitrag nur auf Fleischersatzprodukte konzentriert, wird diese Untersuchung auf Milch- und Käsealternativen ausgeweitet. Es wird ein sensorischer Akzeptanztest sowie ein sensorisches Profiling von bereits auf dem Markt befindlichen Produkten durch KonsumentInnen durchgeführt. Artikel IV konzentriert sich ...
Understanding sustainable food consumption: analysis of sustainable, plant-based dietary patterns, related food choices, and sensory acceptability
Eine global verantwortbare Ernährung innerhalb der ökologischen Grenzen erfordert sowohl umweltverträglichere Produktionsmethoden als auch eine Wende im Konsumverhalten. Eine Umstellung auf nachhaltige Ernährungsmuster mit einem hohen Anteil an pflanzlichen, saisonalen und lokalen, wenig verarbeiteten Lebensmitteln und einem drastisch reduzierten Anteil an tierischen Lebensmitteln ist von zentraler Bedetung, um die Ernährungssysteme nachhaltiger zu gestalten. Für eine solche Transformation ist es jedoch entscheidend zu verstehen, wie nachhaltige pflanzenbasierte Ernährungsmuster aussehen und was die zugrunde liegenden Konsummuster antreibt. Diese Arbeit verortet sich in der Nachhaltigkeits- und Verbraucher*innenforschung und nutzt verschiedene methodische Ansätze, um ein tieferes Verständnis der Nachhaltigkeit pflanzlich-orientierter Ernährungsmuster zu erlangen. So werden anhand verschiedener nachhaltigkeitsrelevanter Produkte Besonderheiten in der Zusammensetzung pflanzlich-orientierter Ernährung und Substitutionsmuster untersucht, sowie Faktoren der Lebensmittelauswahl und der sensorischen Akzeptanz analysiert. In Artikel I und II werden Ernährungsmuster und deren Zusammenhang mit dem Verzehr von pflanzlichen Fleischersatzprodukten (neben anderen hochverarbeiteten Lebensmitteln) sowie Avocados als pflanzliche ‚Super‘-Lebensmittel ("Superfoods") untersucht. Sie geben Einblicke in die Besonderheiten und Substitutionsmuster vegetarischer und flexitarischer Ernährungsweisen und zeigen das damit verbundene Lebensmittelauswahlverhalten auf. Artikel III untersucht die Akzeptanz und das Konsumverhalten der Verbraucher*innen in Bezug auf pflanzliche Fleisch-, Käse- und Milchersatzprodukte. Während sich der erste Beitrag nur auf Fleischersatzprodukte konzentriert, wird diese Untersuchung auf Milch- und Käsealternativen ausgeweitet. Es wird ein sensorischer Akzeptanztest sowie ein sensorisches Profiling von bereits auf dem Markt befindlichen Produkten durch KonsumentInnen durchgeführt. Artikel IV konzentriert sich ...
Understanding sustainable food consumption: analysis of sustainable, plant-based dietary patterns, related food choices, and sensory acceptability
2023-08-29
1858395887
Theses
Electronic Resource
English
Evaluating the Environmental Consequences of Swedish Food Consumption and Dietary Choices
| DOAJ | 2017
Carbon footprint labels involving traffic lights foster sustainable food choices
| BASE | 2023