A platform for research: civil engineering, architecture and urbanism
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Method For Processing Coffee Green Beans
본 발명은, 커피 생두의 가공 방법에 관한 것이다. 본 발명의 커피 생두의 가공 방법은, 열처리되지 아니한 커피 원두를 열처리하는 로스팅단계와; 상기 열처리된 원두를 맥반석 옹기에 투입한 후 4 ~6일간 상온에서 호기 상태로 숙성시키는 숙성단계;를 포함하여 구성된다. 본 발명에 의해, 로스팅된 원두를 습식으로 숙성(증숙)하지 않고 맥반석 옹기에서 건식으로 숙성 처리함으로써 숙성을 통해 부드러운 목넘김이 이루어지면서 로스팅된 원두 특유의 향을 잃지 않게 하여 대중적 기호도를 보다 높일 수 있게 되고, 맥반석 옹기에 순지트 분말이 첨가되도록 함으로써 숙성 효과를 배가시킬 수 있게 되며, 숙성 처리가 이루어지는 맥반석 옹기에서 원적외선을 이용하여 로스팅 처리함으로써 커피의 쓴 맛을 저감시켜 기호도를 높일 수 있게 되고, 뿐만 아니라, 원적외선 램프 외에 맥반석 옹기 하부에 히터를 설치함으로써 로스팅의 균질성을 확보할 수 있게 되며, 옹기 바닥에 호두 겉껍질 분말을 적재한 채 숙성이 이루어지도록 함으로써 워두의 보존 기간을 증대시키고, 맛과 향을 배가시킬 수 있게 된다.
Method For Processing Coffee Green Beans
본 발명은, 커피 생두의 가공 방법에 관한 것이다. 본 발명의 커피 생두의 가공 방법은, 열처리되지 아니한 커피 원두를 열처리하는 로스팅단계와; 상기 열처리된 원두를 맥반석 옹기에 투입한 후 4 ~6일간 상온에서 호기 상태로 숙성시키는 숙성단계;를 포함하여 구성된다. 본 발명에 의해, 로스팅된 원두를 습식으로 숙성(증숙)하지 않고 맥반석 옹기에서 건식으로 숙성 처리함으로써 숙성을 통해 부드러운 목넘김이 이루어지면서 로스팅된 원두 특유의 향을 잃지 않게 하여 대중적 기호도를 보다 높일 수 있게 되고, 맥반석 옹기에 순지트 분말이 첨가되도록 함으로써 숙성 효과를 배가시킬 수 있게 되며, 숙성 처리가 이루어지는 맥반석 옹기에서 원적외선을 이용하여 로스팅 처리함으로써 커피의 쓴 맛을 저감시켜 기호도를 높일 수 있게 되고, 뿐만 아니라, 원적외선 램프 외에 맥반석 옹기 하부에 히터를 설치함으로써 로스팅의 균질성을 확보할 수 있게 되며, 옹기 바닥에 호두 겉껍질 분말을 적재한 채 숙성이 이루어지도록 함으로써 워두의 보존 기간을 증대시키고, 맛과 향을 배가시킬 수 있게 된다.
| Wiley | 2020
European Patent Office | 2018
| European Patent Office | 2016