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Method For Processing Coffee Green Beans
The present invention relates to a processing method of green coffee beans. The processing method of green coffee beans of the present invention comprises: a roasting step of heat-treating non-heat-treated coffee beans; and an aging step of putting the heat-treated coffee beans into an elvan stone pot and then aging the coffee beans in an aerobic state at room temperature for 4 to 6 days. According to the present invention, the roasted coffee beans are not aged (steamed) in a wet manner but are aged in a dry manner in an elvan stone pot so that smooth swallowing is made through aging, and the characteristic aroma of the roasted coffee beans is not lost, thereby increasing popular preference. The aging effect can be doubled by adding shungite powder to the elvan stone pot. It is possible to reduce the bitter taste of coffee and increase the preference by performing roasting using far-infrared rays in the elvan stone pot where the aging process is made. In addition, it is possible to secure the homogeneity of roasting by installing a heater in the lower part of the elvan stone pot in addition to a far-infrared lamp. The preservation period of coffee beans can be increased, and the taste and aroma can be doubled by loading walnut hull powder on the bottom of the pot and performing aging.
본 발명은, 커피 생두의 가공 방법에 관한 것이다. 본 발명의 커피 생두의 가공 방법은, 열처리되지 아니한 커피 원두를 열처리하는 로스팅단계와; 상기 열처리된 원두를 맥반석 옹기에 투입한 후 4 ~6일간 상온에서 호기 상태로 숙성시키는 숙성단계;를 포함하여 구성된다. 본 발명에 의해, 로스팅된 원두를 습식으로 숙성(증숙)하지 않고 맥반석 옹기에서 건식으로 숙성 처리함으로써 숙성을 통해 부드러운 목넘김이 이루어지면서 로스팅된 원두 특유의 향을 잃지 않게 하여 대중적 기호도를 보다 높일 수 있게 되고, 맥반석 옹기에 순지트 분말이 첨가되도록 함으로써 숙성 효과를 배가시킬 수 있게 되며, 숙성 처리가 이루어지는 맥반석 옹기에서 원적외선을 이용하여 로스팅 처리함으로써 커피의 쓴 맛을 저감시켜 기호도를 높일 수 있게 되고, 뿐만 아니라, 원적외선 램프 외에 맥반석 옹기 하부에 히터를 설치함으로써 로스팅의 균질성을 확보할 수 있게 되며, 옹기 바닥에 호두 겉껍질 분말을 적재한 채 숙성이 이루어지도록 함으로써 워두의 보존 기간을 증대시키고, 맛과 향을 배가시킬 수 있게 된다.
Method For Processing Coffee Green Beans
The present invention relates to a processing method of green coffee beans. The processing method of green coffee beans of the present invention comprises: a roasting step of heat-treating non-heat-treated coffee beans; and an aging step of putting the heat-treated coffee beans into an elvan stone pot and then aging the coffee beans in an aerobic state at room temperature for 4 to 6 days. According to the present invention, the roasted coffee beans are not aged (steamed) in a wet manner but are aged in a dry manner in an elvan stone pot so that smooth swallowing is made through aging, and the characteristic aroma of the roasted coffee beans is not lost, thereby increasing popular preference. The aging effect can be doubled by adding shungite powder to the elvan stone pot. It is possible to reduce the bitter taste of coffee and increase the preference by performing roasting using far-infrared rays in the elvan stone pot where the aging process is made. In addition, it is possible to secure the homogeneity of roasting by installing a heater in the lower part of the elvan stone pot in addition to a far-infrared lamp. The preservation period of coffee beans can be increased, and the taste and aroma can be doubled by loading walnut hull powder on the bottom of the pot and performing aging.
본 발명은, 커피 생두의 가공 방법에 관한 것이다. 본 발명의 커피 생두의 가공 방법은, 열처리되지 아니한 커피 원두를 열처리하는 로스팅단계와; 상기 열처리된 원두를 맥반석 옹기에 투입한 후 4 ~6일간 상온에서 호기 상태로 숙성시키는 숙성단계;를 포함하여 구성된다. 본 발명에 의해, 로스팅된 원두를 습식으로 숙성(증숙)하지 않고 맥반석 옹기에서 건식으로 숙성 처리함으로써 숙성을 통해 부드러운 목넘김이 이루어지면서 로스팅된 원두 특유의 향을 잃지 않게 하여 대중적 기호도를 보다 높일 수 있게 되고, 맥반석 옹기에 순지트 분말이 첨가되도록 함으로써 숙성 효과를 배가시킬 수 있게 되며, 숙성 처리가 이루어지는 맥반석 옹기에서 원적외선을 이용하여 로스팅 처리함으로써 커피의 쓴 맛을 저감시켜 기호도를 높일 수 있게 되고, 뿐만 아니라, 원적외선 램프 외에 맥반석 옹기 하부에 히터를 설치함으로써 로스팅의 균질성을 확보할 수 있게 되며, 옹기 바닥에 호두 겉껍질 분말을 적재한 채 숙성이 이루어지도록 함으로써 워두의 보존 기간을 증대시키고, 맛과 향을 배가시킬 수 있게 된다.
Method For Processing Coffee Green Beans
커피 생두의 가공 방법
LEE SUN HWAN (author) / LEE SUNG JAE (author)
2021-05-31
Patent
Electronic Resource
Korean
| Wiley | 2020
European Patent Office | 2018
| European Patent Office | 2016