Untersuchung der Kristallisation amorpher Lactose in Milchpulver anhand Dynamischer Wasserdampfsorption: Fid-Bau Portal

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Untersuchung der Kristallisation amorpher Lactose in Milchpulver anhand Dynamischer Wasserdampfsorption

Danzl, W. / Ziegleder, G.

10.1002/cite.200700098.abs

Milchpulver enthalten Lactose in amorpher Form und sind daher hygroskopisch und instabil. Bei unkontrollierter Kristallisation der amorphen Lactose kann es zu Schwierigkeiten durch Verklumpen oder Bräunungsreaktionen in Milchpulvern oder trockenmilchhaltigen Folgeprodukten kommen. Um die Kristallisationsneigung der amorphen Lactose zu bestimmen, wurden geeignete Methoden anhand dynamischer Wasserdampfsorption (Dynamic Vapour Sorption –DVS) entwickelt und an Sprühvollmilchpulver demonstriert.

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Danzl, W. / Ziegleder, G.

10.1002/cite.200700098.abs

Milchpulver enthalten Lactose in amorpher Form und sind daher hygroskopisch und instabil. Bei unkontrollierter Kristallisation der amorphen Lactose kann es zu Schwierigkeiten durch Verklumpen oder Bräunungsreaktionen in Milchpulvern oder trockenmilchhaltigen Folgeprodukten kommen. Um die Kristallisationsneigung der amorphen Lactose zu bestimmen, wurden geeignete Methoden anhand dynamischer Wasserdampfsorption (Dynamic Vapour Sorption –DVS) entwickelt und an Sprühvollmilchpulver demonstriert.

Untersuchung der Kristallisation amorpher Lactose in Milchpulver anhand Dynamischer Wasserdampfsorption

Danzl, W. / Ziegleder, G.

10.1002/cite.200700098.abs

Milchpulver enthalten Lactose in amorpher Form und sind daher hygroskopisch und instabil. Bei unkontrollierter Kristallisation der amorphen Lactose kann es zu Schwierigkeiten durch Verklumpen oder Bräunungsreaktionen in Milchpulvern oder trockenmilchhaltigen Folgeprodukten kommen. Um die Kristallisationsneigung der amorphen Lactose zu bestimmen, wurden geeignete Methoden anhand dynamischer Wasserdampfsorption (Dynamic Vapour Sorption –DVS) entwickelt und an Sprühvollmilchpulver demonstriert.

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Title:

Untersuchung der Kristallisation amorpher Lactose in Milchpulver anhand Dynamischer Wasserdampfsorption

Contributors:

Danzl, W. (author) / Ziegleder, G. (author)

Published in:

Chemie Ingenieur Technik ; 80 ; 351-357

Publication date:

2008-03-01

Size:

7 pages

ISSN:

0009-286X , 1522-2640

DOI:

https://doi.org/10.1002/cite.200700098

Type of media:

Article (Journal)

Type of material:

Electronic Resource

Language:

English

Keywords:

Lactose , Milchpulver , Dynamische Wasserdampfsorption , Kristallisation

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